PREPARAZIONE:
Ingredienti per 4 persone: 400 g di fagioli, un polipo da 1 kg, 2/3 patate, 1 carota, 2 coste di sedano bianco, foglia di alloro, erba cipollina, limone.
Olio Extravergine di Oliva INTOSSO, per un piatto completo e “rotondo”!
Fate bollire l’acqua con la carota, una costa di sedano e alloro. Quando l’acqua bolle, immergete il polipo per un’ora. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polipo nell’acqua di cottura. Nel frattempo lessate le patate con la buccia in abbondante acqua; immergetele a freddo e raggiunto il bollore lasciatele cuocere per 30 minuti controllando la cottura con una forchetta.
Affettate la costa di sedano cruda a cubetti, scolate e unite i fagioli. In una ciotola unite il polipo tagliato a pezzetti e il resto degli ingredienti. Aggiungete a piacere erba cipollina e limone. Condite con sale olio e pepe e olio di Nocellara del Belice.
Lasciate in frigo per un’ora. Togliete l’insalata dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servirla.